Die Olive ist ein immergrüner Laubbaum, der im gesamten Mittelmeerraum, dabei insbesondere in Griechenland und Spanien, seine größte Verbreitung hat und von erheblicher Bedeutung bei der Produktion von Speiseölen ist. Die Bäume können ein Alter von weit über 1000 Jahren erreichen. Der wohl älteste Olivenbaum steht in Kreta und wird über 3500 Jahre alt sein. Je nach Region wachsen unterschiedliche Sorten, deren Anzahl auf über 1000 im gesamten Mittelmeerraum geschätzt werden.
Junge Exemplare haben meist einen relativ glatten Stamm, der im hohen Baumalter durch Verzweigung der Wurzeln eine knorrige Struktur mit grober Rinde aufweist.
Das Holz des Olivenbaums verfügt über eine sehr hohe Dichte und ist noch erheblich härter als unsere heimische Eiche. Das Holz hat vorwiegend rötliche und braune Farbtöne mit einer sich scharf abzeichnenden Maserung, die zum Teil sogar einen kurvenähnlichen Verlauf zeigen. Durch die besonderen Eigenschaften dieses Holzes sind die Preise sehr hoch und betragen für einen Kubikmeter schnell Summen von weit über 2000 Euro.
Durch die erwähnten Eigenschaften des Olivenholzes bei einem gleichzeitig hohen Ölgehalt eignen sich dieses besonders für Artikel des Küchengebrauchs wie Schalen, Löffel, Schnittbretter und dergleichen. Ein großer Vorteil ist der Umstand in diesem Bereich, da die Produkte weder Gerüche annehmen noch abgeben und auch Verfärbungen ausgeschlossen sind.
Natürlich findet das Olivenholz auch im Möbelbau und für Furniere Verwendung. Ansonsten werden gerne kunsthandwerkliche Produkte wie Schachfiguren, Schmuckschatullen, Skulpturen, Madonnen und Krippenfiguren daraus angefertigt, finden aber auch zur Herstellung von Musikinstrumenten Verwendung.